Culinaria Slow

Es ist nur noch nicht klar, ob mit Äpfel oder Birnen … beides ist total lecker und immer verspeist bevor Fotos gemacht werden.

Blätterteig (demnächst mach‘ ich mal dran ihn selbst zu machen und bis dahin greife ich auf die Kühltheke zurück ….)
5 Apfel oder Birnen für eine 28er Tarteform waschen, schälen, halbieren, Kernen entfernen und die Hälften fächerartig einschneiden und dann mit
2 EL Apfelbrand, Calvados bzw. Birnenbrand beträufeln

Blätterteig in die Form – Äpfel oder Birnen darauflegen und dann
für den Guß
200 g Doppelrahmfrischkäse (Ricotta hatten wir auch schon mal und das geht auch prima)
70 g Sahne, 2 Eier, 2 EL Zucker und 1 TL Speisestärke glattrühren und auf den Blätterteig geben.
Dann für etwas 30 Min. in den auf 180 °C Umluft vorgeheizten Ofen. Oder 200 °C bei Ober-/Unterhitze.
Lauwarm mit etwas Puderzucker servieren und ob es was dazu gibt, bleibt der Euch überlassen. Eis, Kaffee, Vanillesoße, Schokosoße, Kaffee oder oder oder. Ich bin neugierig und freue mich auf Eure Kommentare.
Pia

Ob süß oder herzhaft …. gestern mal wieder herzhaft. Auf dem Markt hab ich mir die schönsten Äpfel ausgesucht und noch die Blutwurst gekauft. Die restlichen Zutaten sind im „normalen Vorrat“.

8 gleichgroße Rubinette (Elstar oder Boskop wären auch gut möglich gewesen, 1 Apfel pro Person)

200 g Blutwurst klein würfeln

3 Scheiben Toastbrot klein würfeln

2 Zwiebeln und 2 Knoblauchzehen fein hacken

2 Chilis fein hacken (ob mit oder ohne Kerne bleibt hier jedem selbst überlassen)

2 TL getrockneter Majoran

Butter

Kerngehäuse der Äpfel entfernen und innen noch etwas aushöhlen.

Brotwürfel in Butter braun rösten, aus der Pfanne nehmen und dann Zwiebeln und Knoblauch andünsten, mit Majoran würzen und der Chili dazu. Je nach Blutwurst noch etwas Salz und Pfeffer. Brotwürfel, Blutwurst und Zwiebelmasse vermischen

alles in die Äpfel füllen und noch ein Flöckchen Butter darauf – wer mag auch zwei. Alufolie mit Butter bestreichen,  Apfel darin einwickeln und im auf 200 °C vorgeheizten Ofen ca. 30 Minuten garen.

In der Zwischenzeit Portulak, Feldsalat, Frisee, Endivie je nach Geschmack zubereiten. Bei mir gab’s gestern Feldsalat mit Apfelessig und Traubenkernöl … alles mal wieder ohne Foto.

Schöne Bratapfelzeit wünscht

Pia

Dieses Jahr haben wir die Samen unserer getrockneten Chilis   (sehen die nicht klasse aus?)

ausgepflanzt und werden auch wieder eine reichhaltige Ernte bekommen. Auf der Fensterbank hört es gar nicht auf mit blühen. Bin gespannt wie das so weitegeht und was es in Zukunft alles mit Chilis gibt. Bei den Mengen …..

Jetzt gab es Cookies mit Chili.

1 Chili waschen, halbieren, entkernen und fein hacken

100 g Pecannüsse vierteln (oder auch Walnüsse bzw. Baumnüsse wie sie in der Schweiz genannt werden, wie ich jetzt neu gelernt habe)

150 g Mehl, 1 TL Backpulver und 2 TL Kakaopulver mischen sieben

50 g feine Haferflocken (noch besser vermutlich Schmelzflocken)

150 g Butter, 125 brauner Zucker, 1 Prise Salz schaumig schlagen. Dann 1 Ei und die Mehle-Backpulver-Kakao-Mischung unterrühren, anschließend Chilischote, Nüsse und noch 75 g klein gehackte Zartbitterschokoloade unterheben dann bei 180 g, 12 min. backen.

Ich hätte noch mehr Chilis nehmen können ……

Pia

Die Messe ist vorbei und neben den vielen schönen Gesprächen und Verkostungen blieb mir die Verabredung zum Essen in bester Erinnerung. Seit Jahren sind wir mit mehreren Personen Gast des Stuttgarter Kochstammtisches und es wird von Jahr zu Jahr immer besser. Jungs und Mädels – wo soll das mit Euch noch enden? Also, an dem Abend habt ihr Euch dermaßen ins Zeug gelegt!. Danke.

Mit den folgenden Köstlichkeiten und edlen Tropfen wurden wir im Jugendhaus Stuttgart-Degerloch verwöhnt:

Zur Begrüßung einen 2009er Riesling-Sekt extra brut von Fritz Funk Löchgau http://www.weinbau-fritz-funk.de/dazu der Gruß aus der Küche: Körschtalforelle auf Musmehltaler http://www.slowfood.de/slow_food_vor_ort/stuttgart/arche_des_geschmacks/arche_passagier_musmehl/

Dann wurden die verschiedenen Vorspeisen

Confit von der Höribüllezwiebel http://de.wikipedia.org/wiki/H%C3%B6ri-B%C3%BClle an Ziegenfrischkäse und Salat

Gebackener schwäbischer Landgockel mit Chutneys vom Geishirtle http://www.slowfood.de/biodiversitaet/die_arche_passagiere/geishirtle/ und vom Holunder

Salat von der schwäbischen Alblinse http://www.slowfood.de/biodiversitaet/die_arche_passagiere/alblinse/ mit Schwarzwurst

serviert und dazu passte prima der 2010er Muskateller vom Weingut Supp Weinsberg-Gellmersbach http://www.supp-weingut.de/weingut.html

Nachdem im schwäbischen eine Suppe nie bei einem Essen fehlen darf, wie man uns bei den ausführlichen Erklärungen zu den Gängen berichtete, ging es weiter mit einer Rinderbrühe mit Kräuterflädle

Dann als Zwischengang ein Rhabarbersorbet mit einer Deko-Erdbeere (!)

über die noch eifrig diskutiert wurde,  bevor es zum Hauptgang überging. Inzwischen wurde auch schon eifrig der 2011er Lemberger trocken, Weingut des Grafen Neipperg, Schwaigern probiert http://shop.graf-neipperg.de/2061-2065/37702/rotweine-rote-lagenweine-2009er-neipperger-schlossberg-lemberger-trocken und dann wurden auch schon die Ochsenbäckle vom Limpurger Rind mit handgeschabten Spätzle und Spinat serviert und eifrig nachgeschöpft ….

Zum Nachtisch: Nonnenfürzle mit Weinschaumsoße und Gelee aus Lemberger

und dazu einen 2008er Stettener Kerner Auslese Weingut Karl Haidle Kernen-Stetten http://www.weingut-karl-haidle.de/weingut/index.htm

Danach noch einen Apfelbrand Destillerie Hofmeister & Rieger Fellbach http://www.rieger-hofmeister.de/riho/ zum Kaffee aus Heilbronn http://www.hagenkaffee.de/cms/

und ein großes Lob an die Koch- und Weinstammtische aus Stuttgart für diesen tollen Abend.

Danke und wir kommen gerne wieder!

Pia

Auf dem Markt des guten Geschmacks, der Slow Food Messe in Stuttgart die seit heute zum 6. Mal stattfindet, gab es ein offizielles Bloggertreffen. Man tauschte sich über Techniken, Tools und Themen aus und informierte sich über die aktuellen Aktionen. Hier ein Bild einiger Beteiligter nach dem offiziellen Treffen in der Vinothek.

Heute war es uns beim Heimkommen nach einem schnellen Essen. Ein Blick in den Kühlschrank zeigt noch eine Scheibe Schafskäse, Reste einer Paprikawurst. Ein Klassiker – gebackener Schafskäse mit Rosmarin. Ja, obwohl der Rosmarinstock dieses Jahr im Winter stark gelitten hat, habe ich einen Zweig abgeschnitten. Einige Nadeln zerkleinert und mit Salz und Pfeffer sowie klein geschnittene Paprikawurst, Zwiebeln, schwarzen Oliven und Olivenõl im Ofen gebacken. Dazu gutes Wurzelbrot, zweierlei Butter und Feldsalat. Schmeckte toll zu Rotwein und Entenpastete.

Tags: Rosmarie, Schafskäse