Archiv für die Kategorie 'Rezepte'

Pia

Taralli

Knusperkringel zum Wein, zu Antipasti, zum Knabbern aus S√ľditalien

20 g frische Hefe mit etwas Zucker in 100 ml lauwarmem Wasser auflösen.

250 g Mehl, 1/2 TL Salz, 1 EL Fenchelsamen (Anissamen oder 1 TL grob gemahlener Pfeffer mit etwas Cayenne oder getrockente Kräuter).

Alles mischen mit 50 ml We√üwein und 50 ml √Ėliven√∂l verkneten, bis sich der Teig vom Sch√ľsselrand l√∂st und eine glatte Kugel gibt. 1 Stunde gehen lassen. Den Teig nochmals kurz durchkneten in eine Rolle formen und in ca. 30 Scheiben schneiden. Jede Scheibe zu einem R√∂llchen mit ca. 10-15 cm L√§nge formen und zu einem ovalen Ring schlie√üen.

Salzwasser in einem gro√üen Topf aufkochen und die Kringel f√ľr 30 sec. portionsweise hineingeben, mit dem Schauml√∂ffel herausheben und abtropfen lassen.

Dann die Ringe auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen ca. 40-45 min. knusprig backen. Abk√ľhlen lassen und in einer gut verschlie√übaren Dose ca. 4-6 Wochen aufbewahren.

Wenn sie so lange halten.

Taralli

Pia

Verjus

Seit heute morgen kenne ich den Begriff Verjus. Zum einen habe ich im aktuellen Feinschmecker ein Gericht gelesen in dem Verjus – saurer Saft aus gr√ľnen, unreifen Trauben – f√ľr die Zubereitung von Kalbsutteln¬†verwendet wird.

Klingt spannend war mein erster Gedanke, wo bekomme ich das her?

Dann habe ich noch den Bericht √ľber Traubensaft gelesen und festgestellt, eine der Adressen liegt ja quasi um die Ecke … Franz Braun www.meinbiowinzer.de in Ranschbach.

Wir haben uns gleich durch die Weinliste durchprobiert und nicht nur Traubensaft mit in den Kofferraum geladen Рauch eine Flasche Verjus (aus der weißen Traubensorte Johanniter) war mit dabei und heute abend wurde dann Feldsalat mit Verjus angemacht.

100 g Joghurt mit 2 EL Verjus, 2 EL Walnuss√∂l, Salz und Pfeffer, etwas Knoblauch f√ľr die Salatsch√ľssel

Jetzt mach‘ ich mich auf die Suche nach weiteren Rezepten mit Verjus (W√§rsch√ľ ausgesprochen), da die feine S√§ure mit leichtem Fruchtaroma die erste Geschmacksprobe bestanden hat.

Pia

Pia

Linsenaufstrich

Es gibt sicher 1001 Möglichkeit Linsen zu essen Рeine davon als Brotaufstrich

100 g Linsen (Alb-Linsen) die nicht vorher eingeweicht werden m√ľssen in 300 ml Gem√ľsebr√ľhe¬†aufkochen und ca. 30 minuten k√∂cheln lassen, bis die Linsen weich sind. Dann die Linsen in ein Sieb sch√ľtten und die Kochfl√ľssigkeit auffangen.¬†

80 g Butter 
1 TL Curry 
2 TL getrockneter Majoran 
¬ľ TL Pfeffer¬†
Cayennepfeffer zugeben und mit dem Schneidestab p√ľrieren.¬†

50 g fein geriebene Mandeln unterziehenn und eventl. falls der Aufstrich zu fest ist, etwas von der Kochfl√ľssigkeit zugeben. Mit Knoblach nach Geschmack noch abschmecken.¬†

bzw. parallel 

125 g fein gehackte Zwiebeln 
in 20 g Butter glasig d√ľnsten
200 g Champions in d√ľnne Scheiben geschnitten¬†

dazugeben und so lange braten bis die Kochfl√ľssigkeit verdampft ist. Mit 1,5 TL Steinpilzbr√ľhe und 1 fein geschnittenen Knoblauchzehe w√ľrzen und zum Aufstrich geben.

Gut durchziehen lassen und dann eventl. noch mit Salz abschmecken.

Ob sich der Landwirt Jakob Fischer um die Jahrhundertwende hat tr√§umen lassen, dass die √Ąpfel seiner B√§ume¬†prima mit Kokos harmonieren?

Er wird auch Sch√∂nervom Oberland bzw. Roter vom Oberland genannt und ist haupts√§chlich in Baden-W√ľrttemberg und Bayern verbreitet. H√§ufig auf Streuobstwiesen.

Am Samstag gab es auf dem Markt wundersch√∂ne Jakob Fischer-√Ąpfel und die Marktfrau hat sie mir zum Backen empfohlen. Also gab es Apfel-Kokos-Schnitten:

F√ľr 1/2 Backblech: 2 Eier,¬†125 g Zucker,¬†150 ml Kokosmilch, 1/2 TL Zimtpulver, 200 g Mehl,¬†1 TL Backpulver, 50 g Kokosraspel

¬†2-4 √Ąpfel

2 Eiweiß, Salz, 100 g Kokosraspeln, 75 g Zucker

Eier mit Zucker, Kokosmilch und Zimt verr√ľhren. Mehl, Backpulver mit Kokosraspeln mischen und unter die Eimasse r√ľhren.

Teig auf das Backblech streichen und mit Apfelspalten belegen.

Eiweiß mit etwas Salz steif schlagen, Zucker und Kokosraspeln darunter heben und auf die Apfel auftragen.

Im vorgeheitzten Backofen 175 Grad oder Umluft 160 Grad, ca. 40 min. backen.

Viel Spaß beim Nachbacken.

Pia

 

1 kg Kalbsbrust

Salz und Pfeffer

Aus der Kalbsbrust die Knorpel und Knochen entfernen und eine Tasche zum F√ľllen schneiden (das kann der Metzger vorbereiten). Die Brust dann innen und au√üen mit Salz und Pfeffer einreiben.

1 EL gehackte Schalotten 5 Scheiben Toastbrot ohne Rinde

40 g Butter

3 EL gehackte Petersilie

100 ml Sahne

Salz, Pfeffer, Muskatbl√ľte

2 Eier

Werkzeug: Nadel und Faden (eventuell Zange)

Schalotten in der Butter anschwitzen, das gew√ľrfelte Toastbrot zugeben und leicht Farbe nehmen lassen, Petersilie kurz anschwenken und dann mit der Sahne auff√ľllen. W√ľrzen und ca. 20 Minuten ruhen lassen. Wenn die Masse abgek√ľhlt ist, die 2 Eier verquirlen und unterarbeiten.

Die Masse in die Tasche f√ľllen und anschlie√üend zun√§hen. Dabei die Masse locker einf√ľllen, da diese sich beim Garen ausdehnt und bei zu kompakter F√ľllung die Brust zum Aufplatzen bringt.

60 ml Erdnussöl

2 Schalotten

1 große Karotte

2 h√ľhnereigro√üe St√ľcke Sellerieknolle

250 ml Fleischbr√ľhe

250 ml Wein

100 ml Sahne

1 Tl Maisstärke

In einem Br√§ter wird die Kalbsbrust rundum braun angebraten. Das Fleisch herausheben, das gew√ľrfelte Gem√ľse im gleichen Fett Farbe nehmen lassen.

Den Ofen auf 200 ¬įC vorheizen. Das Fleisch und etwas Br√ľhe zu dem Gem√ľse geben 30 Minuten garen. Einmal wenden und weitere 60 Minuten garen. Dabei immer wieder mit Fleischbr√ľhe begie√üen.

Den Bratensaft mit der Sahne und der Maisst√§rke (in Wasser oder Wein einger√ľhrt) binden und die Brust vorsichtig aufschneiden, damit die F√ľlle nicht herausgedr√ľckt wird.

 Kalbsbrust bei Mats 2 klein.JPG               Kalbsbrust bei Mats 1 klein.JPG

140 g Zwiebeln
40 g Meersalz
85 g Karotten
25 g Lauch
65 g Sellerie
150 g Tomaten

Zubereitung

Den Backofen auf 75¬įC vorheizen. Die Zwiebeln, Karotten, Lauch und Sellerie sch√§len bzw. putzen, und in feine W√ľrfel schneiden bzw. hacken. Die Tomaten waschen, den Stielansatz herausschneiden und die Tomaten klein schneiden. Die Petersilie waschen, trockensch√ľtteln und hacken. Alles mit dem Meersalz in einen Mixer geben und m√∂glichst fein p√ľrieren.

Eine Backblech mit Backpapier oder Silikonmatte auslegen und die Masse darauf geben. √úber Nacht (etwa 8 Stunden, wenn man getrocknete Tomaten einsetzt, geht es ein wenig schneller mit dem Trocknen) im Backofen trocknen lassen. Die Masse im Mixer fein mahlen. Das Pulver ist in einem gut verschlie√übaren Gef√§√ü mindestens 10 Wochen haltbar. Den gr√∂√üeren Teil des Pulvers friere ich ein und einen kleinen Vorrat bewahre ich im K√ľhlschrank auf, dann steigt die Haltbarkeit sicher deutlich an.

Zum W√ľrzen ben√∂tigt man 1 TL Pulver f√ľr eine Tasse Fl√ľssigkeit.

Viel Spaß beim Ausprobieren

Dirk Esser

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