Culinaria Slow

Bei einem Event haben wir unter Anleitung eines Bäckers das folgende Roggenmischbrot gebacken:

400g Weizenmehl Typ 1050

120g Roggenmehl Typ 1150

320g Vorteig (aus 120 g Roggenmehl, 120 g Weizmehl und ca. 8o ml Wasser über Nacht angesetzt)

250g Wasser

31g Sauerteig

17,5g Salz

15 g Hefe

Die Zutagen wurden abgewogen und in eine Schüssel

 

gegeben – dabei haben wir den Tipp bekommen, nie Salz auf Hefe zu geben, da dies den Gärvorgang verzögert – und dann zu einem glatten Teig verarbeitet. Ca. 1 Stunde ruhen lassen, nochmals kurz durchkneten und dann mit Mehl bestäuben, nochmals kurz gehen lassen und dann ab in den vorgeheizten Ofen. In unserem Fall hatten wir das Glück einen traditionellen Holzbackofen zu benutzen. Nach weiteren 75 min. war es dann so weit und das Ergebnis unseres Knetens konnte sich sehen und noch besser schmecken lassen.

 

 

Viel Spass beim nachbacken.

Pia