Dirk
03.10.2007

2ème Festival de la Soupe au Jardin

Im Elsass etabliert sich eine nette Veranstaltung, die ich zum 2. Mal besucht habe.

In einem Garten in Sainte Croix-aux-Mines um die Villa Burrus gab es ein buntes Programm. Der Hauptteil wird von Suppen aus aller Welt, die man für kleines Geld probieren kann, gebildet. Es gab einen kleinen Markt mit regionalen Produkten. Apfelsaft wurde frisch gepresst und auch der kulturelle Teil kam nicht zu kurz.

Für mich war das absolute Highlight Marc Haeberlin von der Auberge de l’Ill beim Kochen einer Suppe aus nächster Nähe zu beobachten und anschließend diese auch zu verkosten.

http://www.un-jardin-passionnement.org/

Dirk Esser

2 Kommentare zu “2ème Festival de la Soupe au Jardin”

  1. # Piaam 03.10.2007 um 22:26

    Hi Dirk,

    ich bin ja neugierig – was hat Marc Haeberlin gekocht. Gibt es das Rezept auch zufälligerweise dazu (in deutscher Übersetzung natürlich bevorzugt) und die große Frage – wie hat die Suppe geschmeckt?

    Pia

  2. # Dirk Esseram 29.10.2007 um 00:12

    Die Suppe hat sehr frisch nach Zitrone geschmeckt, war etwas sämig durch das Quinoa. Die Geflügelbrühe war ehr leicht und hat sich gut mit den Crevetten vertragen. Der Piment d´Espelette wird im Baskenland und im angrenzenden Frankreich produziert. Das ist eine aromatische nicht so scharfe Chili-Sorte. Combawa ist eine afrikanische Zitrusfrucht, ähnelt der grünen Zitrone, ersatzweise empfiehlt Herr Haeberlin Blätter vom Zitronenbäumchen (sofern man eines zu Hause hat).

    Soupe de Quinoa et de crevettes aux herbes thai et aromates

    Pour 6 Personnes:

    18 Crevettes crues décortiquées (réserver les carcasses)
    2 l de bouillon de volaille
    1 Racine de gingembre hacheé
    4 Branches de citronnelle
    8 Feuilles de Combawa
    Le jus d´1 citron
    1 cuillére à café de pimente d´Espelette
    1/4 l de Crème fraiche fleurette
    1/4 de chou haché
    1 Carotte haché
    1/ Céleri boule haché
    2 Gousses d´ail haché
    150 gr de quinoa

    Préparation:

    Dans une casserole faire revenir à l´huile d´olive les carcasses des crevettes, puis mouiller au bouillon de volaille. Laisser cuire le bouillon 15 á 20 minutes.
    Dans une autre casserole, faites suer le quinoa en le faisant colorer légèrement. Ajouter ensuite les légumes hachés.
    Mouiller avec le bouillon de crevettes chaud et laisser cuire 20 minutes en y incorporant le gingembre haché, le piment d´Espelette et la citronelle ainsi que les feuilles de combawa.
    Avant le service, ajouter la crème fraiche, portez à ébullition et rectifier l´assaisonnement. Ajouter le jus de citron.
    Verser le bouillon chaud sur les crevettes crues, elles vont cuire en 15 secondes.

    Hoffentlich haben sich nicht zu viele Fehler beim Abschreiben eingeschlichen. Viel Spaß beim Nachkochen.

    Dirk